圣诞树桩蛋糕（法语为 Bûche de Noël）

来自加拿大蒙特利尔的 Julie B.

您可以使用此烹饪转换工具转换成惯用的单位。

蛋糕配料：

• 3/4 杯（98 克）通用面粉
• 1/3 杯（38 克）好时特浓黑可可粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙盐
• 4 个大号鸡蛋（蛋清蛋黄分离）
• 3/4 杯（155 克）砂糖
• 5 汤匙（72 克）酸奶油
• 1/4 杯无盐黄油，融化
• 1 茶匙香草精
• 马斯卡彭奶油馅
• 1 1/4 杯（300 毫升）高脂厚奶油，冷藏
• 3/4 杯（86 克）糖粉
• 1 茶匙香草精
• 1/8 茶匙盐
• 8 盎司（226 克）马斯卡彭奶酪，软化但仍保持冷藏状态

打发巧克力甘纳许的配料：

• 8 盎司半甜巧克力，切碎
• 1 杯高脂厚奶油

制作方法：

1. 将烤箱预热至 350°F。在 17×12 英寸的果冻卷烤盘上铺上烘焙纸。确保烘焙纸四边均高出烤盘至少 1 英寸。方便提起烘焙纸将蛋糕取出并完成卷制。
2. 将面粉、可可粉、发酵粉和盐放入中等大小的碗中搅拌均匀，然后放在一边。
3. 在一个大碗中，将蛋黄和糖混合在一起，搅拌均匀。
4. 加入酸奶油、融化的黄油和香草精，搅拌均匀。
5. 将干性混合物（先前放在一边）添加到湿性混合物中，轻轻搅拌直至充分混合，然后放在一边。
6. 将蛋清放入一个大的搅拌碗中，高速搅拌直至形成硬峰。
7. 先将 1/3 打发蛋白轻柔拌入巧克力面糊中使其松化。
8. 加入剩余的蛋清并轻轻搅拌直至混合均匀。
9. 将蛋糕糊均匀铺入准备好的烤盘中，烘烤 10–12 分钟，或直到蛋糕表面轻按会回弹，插入牙签取出时干净无残留。
10. 将蛋糕从烤箱中取出，立即用烘焙纸将蛋糕从烤盘中取出，并将其放在柜台上。
11. 趁蛋糕仍热时，用烘烤时的烘焙纸从较短边开始缓缓卷起蛋糕。您可直接将蛋糕卷静置至完全冷却。但为了避免蛋糕稍后破裂，请在冷却过程中将蛋糕展开并重新卷起几次，助其保持弹性。大约 5 分钟后首先将其展开，然后过 5 分钟再展开，再过 10 分钟再展开。此后每隔 10-15 分钟展开重卷 2-3 次。完全冷却需约 1 至 1.5 小时，具体时长取决于室内温度。待其完全冷却后方可填入馅料。不要让它静置几个小时。
12. 当蛋糕冷却并准备填充馅料时，制作馅料。将浓奶油、糖粉、香草精和盐倒入一个大号搅拌碗，高速搅打直至形成湿性发泡。
13. 将马斯卡彭奶酪加入已打发的奶油中，继续搅打直至干性发泡。从湿性发泡变成干性发泡应该不会花费多长时间。
14. 小心地展开蛋糕卷，留意可能粘连的区域，以便将其松开。展开蛋糕时可用抹刀或类似工具沿烘焙纸滑动，帮助蛋糕顺利分离。
15. 将馅料均匀涂抹在展开的蛋糕上，随后去除烘焙纸重新卷起。
16. 用保鲜膜将其包起来，接缝面朝下，冷藏至少一个小时以使其变硬。
17. 当您准备装饰蛋糕时，开始制作巧克力甘纳许。将巧克力放入一个中等大小的碗中并放在一边。将奶油放入微波炉加热直至沸腾，然后将其倒在巧克力上。
18. 让巧克力和奶油静置几分钟，然后搅拌至顺滑。待甘纳许冷却至室温（或更低温度，避免过稀），移入大号搅拌碗。
19. 高速搅拌直至颜色变浅且足够浓稠以便涂抹。
20. 装饰蛋糕时，用大号锯齿刀轻柔地切下约 3 英寸的蛋糕段。稍微斜着切。
21. 取适量巧克力甘纳许将小段蛋糕固定于主蛋糕侧面。
22. 将剩余的巧克力甘纳许涂抹在整个蛋糕上，然后用叉子在整个蛋糕上创建树皮状的线条。如果需要的话，可以用糖渍蔓越莓和迷迭香来装饰。
23. 将蛋糕冷藏直至准备食用。

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