글뢰기 글레이즈드 진저브레드 치즈케이크

추천: Vilma L.(폴란드 바르샤바, 핀란드 출신)

글뢰기는 일종의 따뜻한 와인으로 핀란드의 크리스마스 음료입니다. 북유럽 국가에서는 적어도 16세기부터 따뜻한 와인을 즐겨 마셨습니다. 글뢰그(glögg)라고도 하는 글뢰기(glögi)는 원래 추운 날씨에 말 또는 스키를 타고 이동하는 전령과 우편배달부가 마시던 향신료가 들어간 술이었습니다. 19세기 초부터 글뢰기는 겨울철에 흔히 마시는 음료로 자리잡았으며, 주스나 시럽을 섞어 데우기도 하고, 때로는 독한 증류주나 펀치를 소량 추가하기도 했습니다.

이 케이크 레시피에는 알코올이 들어가지 않지만, 케이크에 글뢰기도 한 잔 곁들이고 싶다면 아래의 글뢰기 레시피에 보드카를 조금 첨가해 만들면 됩니다.

요리 재료의 계량 단위를 바꾸려면 계량 단위 변환 도구 페이지를 이용하세요.

기본 재료:

• 진저브레드 쿠키 225g
• 버터 110g

필링 재료:

• 판젤라틴 6장
• 휘핑크림 3dl
• 플레인 크림치즈 375g
• 슈거파우더 1.5dl
• 시나몬파우더 ¾작은술
• 카르다몸 파우더 ¾작은술
• 오렌지 제스트(오렌지 1개 분량)
• 오렌지주스 4.5큰술

글뢰기 재료:

• 블랙커런트 주스 5dl
• 시나몬 스틱 2개
• 생강 1cm 크기 조각 1개
• 카르다몸 씨앗 한 줌
• 정향 한 줌
• 팔각 2개
• 설탕 0.5dl

글레이즈 재료:

• 판젤라틴 6장
• 물 1dl
• 글뢰기 5dl

장식 재료:

• 시나몬 스틱
• 팔각

만드는 법:

진저브레드 베이스

• 진저브레드 쿠키를 손으로 으깨거나 믹서로 덩어리가 약간 남을 정도로 갈아줍니다.
• 버터를 녹여 으깬 진저브레드 조각과 섞어줍니다.
• 분리형 원형 팬(직경 24cm)의 바닥과 측면에 유산지를 깔아둡니다.
• 쿠키 혼합물을 팬에 넣고 평평하게 눌러줍니다. 필링을 준비하는 동안 팬을 냉장고에 넣어둡니다.

필링

• 판젤라틴을 찬물에 완전히 잠기도록 담가 10분 이상 불립니다.
• 크림을 휘핑합니다. 크림치즈에 슈거파우더, 향신료, 오렌지 제스트를 섞은 다음 휘핑크림을 넣어 부드럽게 혼합합니다.
• 오렌지주스를 데워 불린 판젤라틴을 녹입니다. 젤라틴을 녹인 주스가 약간 식으면 잘 저어가며 필링 혼합물에 붓습니다. 진저브레드 베이스 위에 필링을 펴 바른 후 랩으로 덮어 냉장고에 최소 4시간 동안 넣어둡니다.

글레이즈

• 판젤라틴을 찬물에 약 10분간 담가둡니다.
• 글뢰기를 만듭니다. 냄비에 블랙커런트 주스를 넣고, 생강, 시나몬 스틱, 팔각, 카르다몸 씨앗, 정향을 담가 향을 냅니다. 설탕을 약간 넣고 뭉근히 끓인 후 식혀 글뢰기를 완성합니다.
• 냄비에 물을 끓여 불린 판젤라틴을 녹입니다. 글뢰기를 저어 주면서 녹인 젤라틴을 가늘게 흘려 넣습니다. 이렇게 만든 글레이즈는 냉장고에 넣어 식히면서 가끔 한 번씩 저어줍니다. 케이크에 바르기 전까지 글레이즈가 딱딱하게 굳지 않게 주의하되 가능한 한 차갑게 유지합니다. (글레이즈가 굳기 시작하면 살짝 데워서 다시 묽게 만들 수 있습니다.)
• 반쯤 굳은 케이크 위에 글레이즈를 부어줍니다. 이때 글레이즈가 치즈 필링과 섞이지 않도록 각별히 유의합니다. (숟가락을 사용해 붓는 속도를 조절하면 케이크가 망가지는 사태를 방지할 수 있습니다.) 최소 4시간 이상, 가급적 밤새 냉장고에 넣어둡니다. 시나몬 스틱과 팔각으로 치즈케이크를 장식합니다.

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