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- 리소스
크리스마스 케이크(뷔슈 드 노엘)
추천: Julie B.(캐나다 몬트리올)
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케이크 재료:
- 다목적 밀가루 ¾컵(98g)
- 허쉬 스페셜 다크 코코아파우더 ⅓컵(38g)
- 베이킹파우더 1작은술
- 소금 ½작은술
- 큰 달걀 4개(흰자와 노른자를 분리해서 준비)
- 백설탕 ¾컵(155g)
- 사워크림 5큰술(72g)
- 녹인 무염버터 ¼컵
- 바닐라 추출물 1작은술
- 마스카르포네 휘핑크림 필링
- 차게 식힌 고지방 휘핑크림 1¼컵(300ml)
- 슈거파우더 ¾컵(86g)
- 바닐라 추출물 1작은술
- 소금 ⅛작은술
- 마스카르포네 치즈 8oz(226g), 부드러운 상태로 차게 식혀 준비
휘핑 초콜릿 가나슈 재료:
- 세미 스위트 초콜릿 8oz, 잘게 다져서 준비
- 고지방 휘핑크림 1컵
만드는 법:
- 오븐을 350°F로 예열합니다. 17×12인치 젤리롤 시트 팬에 사방으로 1인치 이상 올라가도록 넉넉하게 자른 유산지를 깔아줍니다. 이렇게 하면 나중에 케이크를 팬에서 꺼내 롤을 만들 때 편리합니다.
- 중간 크기의 그릇에 밀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 쳐서 준비합니다.
- 큰 그릇에 달걀노른자와 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 휘저어줍니다.
- 사워크림, 녹인 버터, 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 준비해 둔 가루 재료를 넣고 부드럽게 휘저어 골고루 섞은 다음 따로 둡니다.
- 커다란 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 단단한 거품이 형성될 때까지 고속으로 휘핑합니다.
- 휘핑한 달걀흰자의 ⅓ 정도를 초콜릿 혼합물에 넣고 부드럽게 저어 반죽을 풀어줍니다.
- 나머지 달걀 흰자를 넣고 가볍게 저어 잘 섞어줍니다.
- 준비된 팬에 케이크 반죽을 고르게 펴고 10~12분 동안 굽습니다. 케이크 윗부분을 눌렀을 때 탄력이 느껴지고 이쑤시개로 찔렀을 때 묻어나는 것이 없으면 다 익은 것입니다.
- 케이크를 오븐에서 꺼낸 후 곧바로 유산지를 잡고 팬에서 케이크를 들어올려 조리대 위에 놓습니다.
- 케이크가 뜨거운 상태에서 케이크에 붙어있는 유산지를 잡고 케이크의 짧은 쪽에서부터 천천히 말아줍니다. 원할 경우 케이크를 말아놓은 상태 그대로 완전히 식혀도 됩니다. 하지만 나중에 케이크가 갈라지는 것을 방지하려면 케이크를 식히는 동안 펼쳤다가 다시 말아주기를 몇 차례 반복합니다. 이렇게 하면 탄력도 유지할 수 있습니다. 먼저 약 5분 후에 케이크 롤을 펴주고 다음에는 5분 후에, 그다음에는 10분 후에 펴줍니다. 그 후 10~15분 간격으로 2~3회 더 펴줍니다. 실내 온도에 따라 완전히 식히는 데 약 1시간에서 1시간 30분 정도 걸립니다. 완전히 식은 후에 크림을 채워 넣습니다. 몇 시간 동안 방치해 두어서는 안 됩니다.
- 케이크가 식어서 속을 채울 준비가 되면 필링을 만듭니다. 커다란 믹서 볼에 휘핑크림, 슈거파우더, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 적당히 단단해질 때까지 고속으로 휘핑합니다.
- 휘핑크림에 마스카르포네 치즈를 넣고 단단한 필링이 형성될 때까지 휘핑합니다. 금방 필링이 완성됩니다.
- 케이크 롤을 아주 조심스럽게 펴줍니다. 달라붙은 부분이 있으면 떼어냅니다. 오프셋 주걱과 같은 도구를 사용해 유산지를 밀면서 케이크를 펴주면 유산지를 쉽게 제거할 수 있습니다.
- 펼쳐진 케이크 위에 필링을 고르게 펴 바른 후, 유산지 없이 다시 말아줍니다.
- 랩에 싸서 이음매 부분이 아래로 가도록 담아 최소 1시간 정도 냉장고에 넣어 단단하게 만듭니다.
- 케이크를 장식할 초콜릿 가나슈를 만듭니다. 중간 크기의 그릇에 초콜릿을 넣고 전자레인지를 이용해 크림을 끓어오르기 시작할 때까지 가열한 다음 초콜릿 위에 붓습니다.
- 초콜릿과 크림을 몇 분간 그대로 두었다가 부드러워질 때까지 저어줍니다. 가나슈를 실온(또는 더 낮은 온도, 너무 따뜻하거나 묽지 않도록) 상태가 될 때까지 식힌 후 커다란 믹서 볼에 옮깁니다.
- 색깔이 밝아지고 펴 바를 수 있을 만큼 되직해질 때까지 고속으로 휘핑합니다.
- 케이크를 장식하기 위해 톱니 모양의 큰 칼을 사용해 통나무 모양 케이크를 3인치 정도 살짝 사선으로 잘라냅니다.
- 초콜릿 가나슈를 약간 써서 작은 통나무를 큰 통나무 옆면에 붙입니다.
- 남은 초콜릿 가나슈를 케이크 전체에 펴 바른 다음, 포크를 사용해 케이크 전체에 나무껍질 모양의 줄무늬를 그려줍니다. 기호에 따라 설탕에 절인 크랜베리와 로즈마리로 장식합니다.
- 케이크는 서빙하기 전까지 냉장고에 보관합니다.
