노르웨이 볼레르(스위트롤)

추천: Jen S.(미국 버펄로, 노르웨이 출신)

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재료:

• 밀가루 750g
• 설탕 100g
• 소금 ½작은술
• 드라이이스트 1팩(또는 4작은술)
• 카르다몸 1½작은술
• 우유 4¾dl(미지근한 것보다 약간 더 따뜻하게)
• 차가운 버터 100g
• 건포도 50g(선택사항)
• 달걀 1개(브러싱용)

만드는 법(약 20개 분량):

스탠드 믹서에 반죽용 후크를 장착하고 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 넣습니다. 따뜻한 우유를 넣고 가장 낮은 속도로 10분간 반죽합니다.

버터를 깍둑썰기해 두고 10분이 지나면 버터를 넣어 7~8분 더 반죽합니다. (총 반죽 시간 17~18분)

마지막으로 건포도를 넣고 3분 정도 더 반죽합니다.

반죽이 든 믹싱 볼을 랩과 행주로 덮고 크기가 두 배로 부풀어 오를 때까지 1시간 정도 발효시킵니다.

조리대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 치댄 다음 소시지 모양으로 굴린 후 약 20조각으로 나눕니다.

각각의 반죽을 공 모양으로 굴린 후 유산지를 깐 베이킹 트레이에 올려놓습니다.

오븐을 435°F로 예열하는 동안 반죽을 랩과 행주로 살짝 덮어둡니다.

(오븐이 적정 온도까지 가열되지 않는 경우가 많으므로 별도의 오븐용 베이킹 온도계를 사용해 확인하는 것이 좋습니다. 오븐이 적정 온도에 맞춰지지 않으면 볼레르가 다 구워진 것처럼 보일 즈음에는 완전히 말라버리게 됩니다.)

롤에 달걀물을 바른 다음 노릇노릇해질 때까지 12분간 구워줍니다.

식힘망에 올려서 식힌 후 드시면 됩니다.

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