Pepparkaks­cheesecake med glögglasyr

Från Vilma L., Warszawa, Polen (ursprungligen från Finland)

Glögg är inte bara en traditionell juldryck i Sverige, utan är populärt även i Finland. I Norden har varmt vin varit en vanlig dryck sedan åtminstone 1500-talet. Den ursprungliga formen av glögg eller glögi, en kryddad sprit, dracks av budbärare och brevbärare som färdades med häst eller skidor i kallt väder. Glögg har varit en vanlig vinterdryck sedan början av 1800-talet, blandad och värmd med juice, sirap och ibland med en liten mängd starkare sprit eller punsch.

Det här kakreceptet innehåller ingen alkohol, men om du vill ha en kopp glögg till din kaka gör du bara en till sats av den och tillsätter lite vodka.

Använd den här måttomvandlaren för att omvandla måtten till önskad enhet.

Ingredienser till botten:

• 225 g pepparkakor
• 110 g smör

Ingredienser till fyllningen:

• 6 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 375 g naturell färskost
• 1,5 dl florsocker
• 3/4 tsk kanel
• 3/4 tsk kardemumma
• zest från 1 apelsin
• 4,5 msk apelsinjuice

Ingredienser till glögg:

• 5 dl svartvinbärsjuice
• 2 kanelstänger
• 1 cm bit färsk ingefära
• En handfull kardemummafrön
• En handfull kryddnejlikor
• 2 stjärnanis
• 0,5 dl socker

Ingredienser till glasyren:

• 6 gelatinblad
• 1 dl vatten
• 5 dl glögg

För dekoration:

• kanelstänger
• stjärnanis

Gör så här:

Botten

• Krossa pepparkakorna för hand eller i en mixer (se till att lämna kvar några bitar).
• Smält smöret och blanda med pepparkakssmulorna.
• Lägg bakplåtspapper mellan botten och sidorna på en springform (med en diameter på 24 cm).
• Tryck ut kakblandningen i botten av formen till ett jämnt lager. Ställ in formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Fyllning

• Sänk ned gelatinbladen i rikligt med kallt vatten och låt dem dra i minst 10 minuter.
• Vispa grädden. Blanda ner florsockret, kryddorna och det rivna apelsinskalet i färskosten. Vänd ner den vispade grädden i ostblandningen.
• Värm apelsinjuicen. Krama ut vätskan ur gelatinbladen och lös upp dem i juicen. Häll gelatinblandningen i fyllningen när den har svalnat något samtidigt som du rör om ordentligt. Bred ut fyllningen över pepparkaksbotten och täck med plastfolie. Låt det stelna i kylskåpet i minst 4 timmar.

Glasyr

• Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
• Gör glöggen. Tillsätt svartvinbärssaft i en kastrull och krydda med färsk ingefära, kanelstänger, stjärnanis, kardemummafrön och kryddnejlikor. Tillsätt lite socker och låt det sjuda. Låt det svalna.
• Koka upp vatten i en kastrull. Lös upp de väl pressade gelatinbladen i vattnet. Häll gelatinblandningen i glöggen som en tunn stråle under omrörning. Låt blandningen svalna en stund i kylskåpet, rör om då och då. Blandningen ska vara så kall som möjligt, men ska inte stelna, innan du lägger den på kakan (om glasyren börjar stelna kan du värma upp den något för att sen göra den rinnig igen).
• Häll glasyren över den halvstelnade kakan. Var försiktig så du inte råkar blanda glasyren med ostfyllningen (häll glasyren ner i en matsked, så att inte trycket blir för stort på kakan). Kyl i minst 4 timmar, helst över natten. Dekorera cheesecaken med kanelstänger och stjärnanis.

< TILLBAKA