Yulestubbe (Bûche de Noël på franska)

Från Julie B., Montreal, Kanada

Använd det här omvandlingsverktyget för köket för att omvandla måtten till önskade enheter.

Ingredienser till kakan:

• 3/4 cup (amerikansk) (98 g) vetemjöl
• 1/3 cup (38 g) Hershey's Special Dark-kakao (eller vanlig kakao)
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 4 stora ägg, uppdelade
• 3/4 cup (155 dl) strösocker
• 5 msk (72 g) gräddfil
• 1/4 cup osaltat smör, smält
• 1 tsk vaniljextrakt
• Fyllning med mascarpone och vispgrädde
• 1 1/4 cup (3 dl) vispgrädde, kall
• 3/4 cup (86 g) florsocker
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1/8 tsk salt
• 8 oz (226 g) mascarpone, mjuk men fortfarande kall

Ingredienser till vispad chokladganache:

• 8 oz (225 g) mörk choklad, finhackad
• 1 cup vispgrädde

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 °C. Klä en plåtform för gelérullar, ca 43 × 30 cm, med bakplåtspapper. Se till att bakplåtspappret sticker upp minst en centimeter ovanför formens kanter på alla sidor. Du kommer att använda bakplåtspappret senare för att lyfta ut kakan ur formen och rulla ihop den.
2. Vispa ihop mjöl, kakao, bakpulver och salt i en medelstor skål och ställ åt sidan.
3. I en stor skål, blanda äggulor och socker och vispa ihop tills det är väl blandat.
4. Tillsätt gräddfil, smält smör och vaniljextrakt och vispa ihop tills allt är väl blandat.
5. Tillsätt blandningen av torra ingredienser (som tidigare ställts åt sidan) till blandningen av våta ingredienser och vispa försiktigt ihop tills allt är väl blandat, ställ sedan åt sidan.
6. Tillsätt äggvitorna i en stor mixerskål och vispa på hög hastighet tills det bildas styva toppar.
7. Vänd försiktigt ner ungefär 1/3 av de vispade äggvitorna i chokladsmeten för att göra den luftigare.
8. Tillsätt resten av äggvitorna och vänd försiktigt smeten tills allt är väl blandat.
9. Bred ut kakdegen jämnt i den förberedda formen och grädda i 10–12 minuter, eller tills kakans ovansida fjädrar tillbaka när man vidrör den och en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
10. Ta ut kakan ur ugnen och lyft omedelbart upp den ur formen med hjälp av bakplåtspappret och ställ den på köksbänken.
11. Medan kakan är varm, använd bakplåtspappret som kakan gräddades i och börja vid den kortare änden av kakan för att långsamt rulla ihop kakan. Du kan bara ställa kakrullen åt sidan för att svalna helt, om du vill. För att undvika att kakan spricker senare, rulla ut och rulla ihop botten igen några gånger medan den svalnar, så behåller den lättare sin spänst. Rulla först ut den efter cirka 5 minuter, sedan efter ytterligare 5 minuter, och igen efter ytterligare 10 minuter. Rulla sedan ut botten 2–3 gånger till med 10–15 minuters mellanrum. Det bör ta ungefär en timme till en och en halv timme att svalna helt, beroende på hur varmt det är hos dig. Du ska fylla kakan när den har svalnat helt. Låt det inte stå i flera timmar.
12. När kakan har svalnat och är redo att fyllas gör du fyllningen. Tillsätt vispgrädden, florsocker, vaniljextrakt och salt i en stor mixerskål och vispa på hög hastighet tills mjuka toppar bildas.
13. Tillsätt mascarponeosten till den vispade grädden och vispa tills det bildas styva toppar. Det går ganska snabbt.
14. Rulla ut kakrullen mycket försiktigt och se upp för områden där den kan fastna. Du kan använda en palettkniv eller något liknande och dra den längs bakplåtspappret när du rullar ut kakan för att hjälpa till att lossa den när den rullas ut.
15. Bred ut fyllningen jämnt över den utrullade kakan och rulla sedan ihop den igen utan bakplåtspappret.
16. Vira in den i plastfolie med skarven nedåt och ställ i kylskåp i minst en timme för att stelna.
17. När du är redo att dekorera stubben gör du chokladganachen. Tillsätt chokladen i en medelstor skål och ställ åt sidan. Värm grädden i mikrovågsugnen tills den börjar koka och häll den sedan över chokladen.
18. Låt chokladen och grädden stå i några minuter och vispa sedan tills det är slätt. Låt ganachen svalna till ungefär rumstemperatur (eller kallare, du vill inte att den ska vara för varm/tunn) och häll sedan över i en stor mixerskål.
19. Vispa på hög hastighet tills det fått en ljusare färg och är tillräckligt tjockt för att gå att bre på.
20. När du ska dekorera tårtan använder du en stor kniv med tänder för att försiktigt skära av en bit av stocken som är cirka 7,5 cm lång. Gör snittet med en lätt diagonal.
21. Använd lite av chokladganachen för att fästa den lilla stocken på sidan av den större stocken.
22. Bred ut resten av chokladganachen över hela kakan och använd sedan en gaffel för att skapa ett barkliknande mönster. Om du vill kan du dekorera med sockrade tranbär och rosmarin.
23. Ställ kakan i kylskåp tills den ska serveras.

< TILLBAKA