홀리데이 토르텔리니(베이크 또는 프라이)

추천: Beatrice T.(이탈리아 레조에밀리아)

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반죽 재료:

• 밀가루 500g
• 설탕 150g
• 버터 50g
• 베이킹파우더 1팩
• 달걀 2개
• 사솔리노 리큐어 1잔(작은 잔)

토르텔리니 소 재료:

• 크리스마스 페스토: 잼, 밤, 호두, 잣, 코코아파우더, 술타나(청포도 말린 것)에 소량의 럼주나 사솔리노를 섞어 만든 달콤한 맛의 전통적인 소입니다. '논나(할머니)'마다 자신만의 특별한 요리법을 간직하고 있습니다.

커스터드 필링(크리스마스 페스토 대체용)

• 밀가루 6큰술(평평하게 깎아서)
• 설탕 6큰술(가득)
• 달걀노른자 6개
• 우유 ½L
• 레몬 제스트 또는 바닐라(향 내기용)

만드는 법:

1. 반죽 준비: 조리대에 반죽 재료를 모두 올리고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다.

2. 커스터드 만들기: 냄비에 달걀노른자, 설탕, 밀가루를 넣고 휘저어줍니다. 계속 저어주면서 우유를 조금씩 추가합니다. 중불에 냄비를 올려 크림이 되직해질 때까지 계속 저으며 익혀줍니다. 레몬 제스트나 바닐라를 첨가한 후 식혀줍니다.

3. 토르텔리니 빚기: 반죽을 밀대로 편 다음 페이스트리 휠이나 커터를 사용해 유리잔 크기의 원 모양으로 잘라냅니다. 반죽 위에 커스터드, 잼 또는 크리스마스 페스토를 한 스푼씩 올리고 반달 모양으로 접어 토르텔리니를 빚어줍니다.

4. 조리:

• 토르텔리니 베이크: 버터를 바른 베이킹 트레이에 속을 채운 토르텔리니를 올리고 빵가루를 뿌려줍니다. 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
• 토르텔리니 프라이: 토르텔리니 2~3개를 뜨거운 기름에 넣고 바삭해질 때까지 노릇노릇하게 튀깁니다. 종이 타월로 기름을 제거합니다.

5. 마무리: 슈거파우더를 듬뿍 뿌려줍니다. 따뜻하게 또는 상온에서 식혀서 드세요.

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