ホリデー シーズンのためのトルテリーニ風包み焼きと包み揚げ

ベアトリス T. (イタリア、レッジョ エミリア)

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生地の材料:

• 小麦粉 500 g
• 砂糖 150 g
• バター 50 g
• ベーキング パウダー 1 袋
• 卵 2 個
• リキュール (サッソリーノ) 小グラス 1

フィリングの材料:

• 「クリスマス ペースト」はミックス ジャム、栗、クルミ、松の実、ココア パウダー、サルタナ レーズン、少量のラム酒またはサッソリーノ酒を使った、伝統的な甘いフィリングです。一人ひとりの「ノンナ (おばあちゃん)」が独自のレシピを伝えています。

カスタード フィリングを使う場合:

• 小麦粉 大さじ 6 (すりきり)
• 砂糖 大さじ 6 (山盛り)
• 卵黄 6 個分
• 牛乳 1/2 リットル
• レモンの皮またはバニラ香料 適量 (風味付け用)

手順:

1. 生地を作る: 作業台の上で生地の材料をすべて混ぜ合わせ、滑らかになるまでこねます。ラップで包み、冷蔵庫で 2 時間休ませます。

2. カスタードを作る: 鍋に卵黄、砂糖、小麦粉を入れて、泡立て器で混ぜます。牛乳を少しずつ加えながら、かき混ぜます。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続けます。レモンの皮やバニラで香りを付けたら、冷まします。

3. トルテリーニの形を作る: 生地を伸ばして、ペストリー カッターなどを使用してグラスの口ほどの大きさの円形に切り取ります。それぞれの生地に、カスタード、ジャム、またはクリスマス ペーストをスプーン 1 杯ほどのせます。半月形に折りたたみ、端を閉じてトルテリーニの形に整えます。

4. 調理する:

• 焼く場合: 天板にバターを塗ります。フィリングを詰めた生地を並べたら、パン粉をふりかけます。きつね色になるまで焼きます。
• 揚げる場合: 油を熱し、2 ～ 3 個ずつ、きつね色にカリッとするまで揚げます。キッチン ペーパーにのせて油を切ります。

5. 仕上げ: 粉砂糖をたっぷりとまぶします。温かいまま、または常温でも美味しく召し上がれます。

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