Tortellini pour les fêtes, cuits au four ou frits

Par Beatrice T., Reggio Emilia, Italie

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Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de farine
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 1 petit verre de liqueur Sassolino

Ingrédients pour la garniture :

• Le « pesto de Noël » est une garniture sucrée traditionnelle à base de confitures mélangées, de châtaignes, de noix, de pignons de pin, de poudre de cacao, de raisins secs et d'un soupçon de rhum ou de Sassolino. Chaque « nonna » a sa propre recette spéciale.

Autre garniture à la crème anglaise :

• 6 cuillères à soupe rases de farine
• 6 cuillères à soupe bombées de sucre
• 6 jaunes d'œufs
• 1/2 litre de lait
• Zeste de citron ou vanille pour le goût

Instructions :

1. Préparez la pâte : Mélangez tous les ingrédients de la pâte sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Enveloppez et réfrigérez pendant 2 heures.

2. Préparez la crème anglaise : Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Ajoutez progressivement le lait en remuant constamment. Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Parfumez avec du zeste de citron ou de la vanille, puis laissez refroidir.

3. Façonnez les tortellinis : Étalez la pâte et découpez des cercles de la taille d’un verre. Utilisez une roulette ou un emporte-pièces à pâtisserie. Remplissez chaque pièce d'une cuillerée de crème anglaise, de confiture ou de pesto de Noël. Pliez et fermez la pâte en forme de demi-lune.

4. Cuisson :

• Version cuite au four : Placez les tortellinis farcis sur une plaque de cuisson beurrée et saupoudrée de chapelure. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Version frite : Faites frire 2 à 3 tortellinis à la fois dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Finition : Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.

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