Lebkuchen-Käsekuchen mit Glögi-Glasur

Von Vilma L., Warschau, Polen (ursprünglich aus Finnland)

Glögi ist ein finnisches Weihnachtsgetränk, das Glühwein ähnelt. In den nordischen Ländern ist Glühwein spätestens seit dem 16. Jahrhundert ein weit verbreitetes Getränk. Ursprünglich war Glögi oder Glögg ein gewürzter Likör, der von Boten und Postboten getrunken wurde, die bei kaltem Wetter zu Pferd oder auf Skiern unterwegs waren. Seit dem frühen 19. Jahrhundert ist Glögi ein beliebtes Wintergetränk, das mit Saft, Sirup und manchmal einer kleineren Menge Spirituosen oder Punsch gemischt und erwärmt wird.

Dieses Kuchenrezept enthält keinen Alkohol, aber wenn Sie zu Ihrem Kuchen eine Tasse Glögi trinken möchten, machen Sie einfach mehr davon mit einem Schuss Wodka.

Mit diesem Umrechnungstool für Kochzutaten können Mengen in die gewünschte Maßeinheit umgerechnet werden.

Zutaten für den Boden:

• 225 g Lebkuchen
• 110 g Butter

Zutaten für die Füllung:

• 6 Blatt Gelatine
• 3 dl Schlagsahne
• 375 g naturbelassener Frischkäse
• 1,5 dl Puderzucker
• 3/4 TL Zimt
• 3/4 TL Kardamom
• Abgeriebene Schale einer Orange
• 4,5 EL Orangensaft

Zutaten für den Glögi:

• 5 dl schwarzer Johannisbeersaft
• 2 Zimtstangen
• 1 Stück frischer Ingwer, 1 cm groß
• Eine Handvoll Kardamomsamen
• Eine Handvoll Nelken
• 2 Sternanis
• 0,5 dl Zucker

Zutaten für die Glasur:

• 6 Blatt Gelatine
• 1 dl Wasser
• 5 dl Glögi

Zum Dekorieren:

• Zimtstangen
• Sternanis

Zubereitung:

Boden

• Zerkleinern Sie die Lebkuchen mit der Hand oder in einem Mixer (stellen Sie ein wenig davon beiseite).
• Die Butter schmelzen und mit den Lebkuchenbröseln vermischen.
• Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen.
• Drücken Sie die Lebkuchenmischung gleichmäßig auf den Boden der Form. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und bereiten Sie die Füllung zu.

Füllung

• Die Gelatineblätter in reichlich kaltes Wasser eintauchen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
• Sahne aufschlagen. Puderzucker, Gewürze und geriebene Orangenschale mit dem Frischkäse vermischen. Schlagsahne unter die Käsemischung heben.
• Den Orangensaft erhitzen. Die gut ausgedrückten Gelatineblätter im Saft auflösen. Die etwas abgekühlte Gelatinemischung unter ständigem Rühren in die Füllung geben. Die Füllung auf dem Lebkuchenboden verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Glasur

• Die Gelatineblätter etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Glögi zubereiten: Geben Sie schwarzen Johannisbeersaft in einen Topf und würzen Sie ihn mit frischem Ingwer, Zimtstangen, Sternanis, Kardamomsamen und Nelken. Etwas Zucker hinzufügen und köcheln lassen. Lassen Sie das Ganze abkühlen.
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die gut ausgedrückten Gelatineblätter im Wasser auflösen. Die Gelatinemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Glögi gießen. Lassen Sie die Mischung eine Weile im Kühlschrank abkühlen, gelegentlich umrühren. Sie sollte möglichst kalt, aber noch nicht fest sein, wenn man sie auf den Kuchen gibt (sollte die Glasur zu fest sein, kann man sie leicht erwärmen, um sie flüssiger zu machen).
• Gießen Sie die Glasurmischung über den halbfesten Kuchen. Seien Sie sehr vorsichtig mit der Käsefüllung. Gießen Sie die Glasur zunächst auf einen Löffel, damit der Kuchen nicht beschädigt wird. Für mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Den Käsekuchen mit Zimtstangen und Sternanis dekorieren.

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