Julscheit (französisch: Bûche de Noël)

Von Julie B., Montreal, Kanada

Mit diesem Umrechnungstool für Kochzutaten können Mengen in die gewünschte Maßeinheit umgerechnet werden.

Zutaten für den Kuchen:

• 3/4 Tasse (98 g) Mehl
• 1/3 Tasse (38 g) Hershey's Special Dark Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 4 große Eier, getrennt
• 3/4 Tasse (155 g) Kristallzucker
• 5 EL (72 g) Sauerrahm
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 TL Vanilleextrakt
• Mascarpone-Schlagsahnefüllung
• 1 1/4 Tassen (300 ml) Schlagsahne, kalt
• 3/4 Tassen (86 g) Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/8 TL Salz
• 225 g Mascarpone, weich, aber noch gekühlt

Zutaten für die aufgeschlagene Schokoladenganache:

• 225 g Halbbitter-Schokolade, fein gehackt
• 1 Tasse Schlagsahne

Zubereitung:

1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein ca. 43 * 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier muss auf allen Seiten mindestens 2,5 cm über den Rand der Backform überstehen, damit der Kuchen einfach aus der Form gehoben und aufgerollt werden kann.
2. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
3. Eigelbe und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
4. Sauerrahm, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zugeben und alles gut vermischen.
5. Die trockenen Zutaten (zuvor beiseitegestellt) zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig vermengen, dann beiseitestellen.
6. Das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
7. Etwa 1/3 des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben, um den Teig aufzulockern.
8. Das restliche Eiweiß zugeben und vorsichtig vermengen.
9. Den Kuchenteig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und 10 – 12 Minuten (oder bis die Oberseite des Kuchens beim Berühren zurückfedert und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann) backen.
10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf die Arbeitsfläche legen.
11. Den Kuchen aufrollen, solange er noch heiß ist. Am kürzeren Ende beginnend langsam mithilfe des Backpapiers aufrollen. Die Biskuitrolle beiseitestellen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Damit der Biskuitrolle später nicht reißt und ihre Elastizität behält, muss sie während des Abkühlens einige Male aus- und wieder aufgerollt werden: Nach etwa 5 Minuten ausrollen, erneut nach weiteren 5 Minuten und dann nach 10 Minuten noch einmal. Anschließend die Biskuitrolle in Abständen von 10 – 15 Minuten noch zwei- bis dreimal aus- und aufrollen. Je nach Raumtemperatur dauert es etwa eine bis eineinhalb Stunden, bis die Biskuitrolle vollständig abgekühlt ist. Die Biskuitrolle füllen, sobald sie vollständig abgekühlt ist. Nicht mehrere Stunden stehen lassen.
12. Wenn die Biskuitrolle abgekühlt ist und gefüllt werden kann, die Füllung zubereiten. Schlagsahne, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in eine große Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
13. Den Mascarpone zur Schlagsahne geben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das geht ziemlich schnell.
14. Die Biskuitrolle sehr vorsichtig ausrollen und klebende Stellen vorsichtig lösen. Sie können beim Ausrollen der Biskuitrolle einen Spatel oder einen vergleichbaren Gegenstand über das Backpapier führen, damit sie sich leichter lösen lässt.
15. Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Kuchen verteilen und anschließend ohne Backpapier wieder aufrollen.
16. In Plastikfolie einwickeln (Naht nach unten) und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen, damit er fest wird.
17. Wenn der Kuchen dekoriert werden kann, die Schokoladenganache zubereiten. Die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseitestelle. Die Sahne in der Mikrowelle erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, und dann über die Schokolade gießen.
18. Schokolade und Sahne einige Minuten ruhen lassen und dann zu einer glatten Masse verrühren. Die Ganache auf etwa Zimmertemperatur abkühlen lassen (oder kühler, sie sollte nicht zu warm/dünn sein), dann in eine große Rührschüssel geben.
19. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse heller und dick genug zum Streichen ist.
20. Für die Dekoration mit einem großen Wellenschliffmesser vorsichtig ein etwa 7,5 cm langes Stück etwas diagonal vom Stamm abschneiden.
21. Den kleinen Stamm mit etwas Schokoladenganache seitlich am größeren Stamm befestigen.
22. Restliche Schokoladenganache auf dem gesamten Kuchen verteilen und mit einer Gabel rindenartige Linien erzeugen. Nach Belieben mit gezuckerten Preiselbeeren und Rosmarin dekorieren.
23. Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

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