Cheesecake au pain d'épices avec glaçage au glögi

Par Vilma L., Varsovie, Pologne (originaire de Finlande)

Le Glögi est une boisson de Noël finlandaise semblable au vin chaud. Dans les pays nordiques, le vin chaud est une boisson courante depuis au moins le XVIe siècle. La forme originale du glögi, ou glögg, une liqueur épicée, était consommée par les messagers et les facteurs qui voyageaient à cheval ou à skis par temps froid. Depuis le début du XIXe siècle, le glögi est une boisson hivernale courante, mélangée et réchauffée avec du jus, du sirop et parfois avec une petite quantité d'alcool fort ou de punch.

Cette recette de gâteau ne contient pas d'alcool, mais si vous souhaitez boire une tasse de glögi avec votre gâteau, préparez-en simplement un deuxième et ajoutez-y de la vodka.

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Ingrédients pour la base :

• 225 g de biscuits au pain d'épices
• 110 g de beurre

Ingrédients pour la garniture :

• 6 feuilles de gélatine
• 3 dl de crème à fouetter
• 375 g de fromage frais nature
• 1,5 dl de sucre en poudre
• 3/4 cuillère à café de cannelle
• 3/4 cuillère à café de cardamome
• Zeste râpé d'1 orange
• 4,5 cuillères à soupe de jus d'orange

Ingrédients pour le Glögi :

• 5 dl de jus de cassis
• 2 bâtons de cannelle
• 1 morceau de gingembre frais d'1 cm
• Poignée de graines de cardamome
• Poignée de clous de girofle
• 2 badianes
• 0,5 dl de sucre

Ingrédients pour le glaçage :

• 6 feuilles de gélatine
• 1 dl d'eau
• 5 dl de glögi

Pour la décoration :

• Bâtons de cannelle
• Badiane

Instructions :

Base

• Écrasez les biscuits au pain d'épices à la main ou au mixeur (veillez à laisser quelques morceaux).
• Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la chapelure de pain d’épices.
• Placez du papier sulfurisé entre le fond et les côtés d'un moule à charnière (diamètre 24 cm).
• Pressez le mélange de biscuits dans le fond du moule pour obtenir une couche uniforme. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Garniture

• Plongez les feuilles de gélatine dans beaucoup d’eau froide et laissez tremper pendant au moins 10 minutes.
• Fouettez la crème. Mélangez le sucre glace, les épices et le zeste d’orange râpé au fromage frais. Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage.
• Faites chauffer le jus d'orange. Faites fondre les feuilles de gélatine bien pressées dans le jus. Versez le mélange de gélatine dans la garniture lorsqu'elle a légèrement refroidi, en remuant bien. Répartissez la garniture sur la base en pain d’épices et couvrez d’une pellicule plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Glaçage

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
• Préparez le glögi. Ajoutez le jus de cassis dans une casserole et assaisonnez-le avec le gingembre frais, les bâtons de cannelle, la badiane, les graines de cardamome et les clous de girofle. Ajoutez un peu de sucre et laissez mijoter. Laissez refroidir.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Dissolvez les feuilles de gélatine bien pressées dans l’eau. Versez le mélange de gélatine dans le glögi en un mince filet, tout en remuant. Laissez refroidir le mélange quelques instants au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Le mélange doit être le plus froid possible, mais pas encore solide avant de l'ajouter sur le gâteau (si le glaçage commence à se solidifier, vous pouvez le réchauffer légèrement pour le rendre à nouveau liquide).
• Versez le glaçage sur le gâteau semi-solidifié. Faites très attention de ne pas mélanger le glaçage avec la garniture au fromage (utilisez une cuillère pour faire couler le glaçage plus lentement). Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Décorez le cheesecake avec des bâtons de cannelle et de la badiane.

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