Lassi à la mangue

Par Dinesh J., Mumbai, Inde

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Voici la recette d'une boisson à base de yaourt qui est également considérée comme un dessert. Sa consistance peut varier d'épaisse (comme de la crème glacée) à légère (comme du lait) ou n'importe quel stade entre les deux.

Ingrédients :

• Morceaux de mangue (de préférence)
  • Ou de l'aamras/de la purée de mangue pressée (faciles à trouver)
  • Ou encore, de la pulpe de mangue en conserve/purée de mangue
  • Ou encore, des boissons/arômes alimentaires/essences à base de mangue
• Yaourt au lait caillé : un demi-verre pour un verre de lassi, ou selon vos préférences
• Lait ou substitut de lait végétal
• Facultatif :
  • Poudre de cardamome, poudre de cumin, poudre de poivre noir, gingembre, piments verts pour le piquant
  • Safran, eau de rose, menthe pour l'arôme
  • Sel, sucre/miel/jaggery (sucre non raffiné) pour le goût. Les goûts sucrés et salés peuvent coexister dans le lassi
  • Morceaux d'amandes, de noix de cajou, de pistaches ou une boule de glace à la mangue pour ajouter de la texture et du croquant
• Glaçons (facultatifs, même si le lassi est meilleur servi froid)

Instructions :

1. Choisissez les ingrédients en fonction de l'épaisseur, du niveau d'épices; de l'arôme, du sucré, du salé et de la texture/du croquant souhaités. Mélangez-les.
2. Commencez par une consistance plus épaisse et diluez-la si nécessaire, puis mélangez à nouveau.
3. Si le lassi est épais, on peut le « manger » à la cuillère. Dans ce cas, on privilégiera plus de « croquant » et de garniture.
4. Le lassi illustré est préparé en tant que boisson, il est donc filtré avec une passoire fine.

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