Yule Log (bûche de Noël)

Par Julie B., Montréal, Canada

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Ingrédients pour le gâteau :

• 3/4 tasse (98 g) de farine tous usages
• 1/3 tasse (38 g) de poudre de cacao Hershey's Special Dark
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 gros œufs séparés
• 3/4 tasse (155 g) de sucre cristallisé
• 5 cuillères à soupe (72 g) de crème fraîche épaisse
• 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Garniture à la crème fouettée au mascarpone
• 1 1/4 tasse (300 ml) de crème à fouetter épaisse, froide
• 3/4 tasse (86 g) de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel
• 8 oz (226 g) de mascarpone, ramolli mais encore froid

Ingrédients pour la ganache fouettée au chocolat :

• 8 onces (230 g) de chocolat mi-sucré, finement haché
• 1 tasse de crème à fouetter épaisse

Instructions :

1. Préchauffez le four à 350 °F (180°C). Tapissez de papier sulfurisé une plaque à génoise de 17 x 12 pouces (43 x 30 cm). Assurez-vous que le papier sulfurisé dépasse d'au moins un pouce (2,5 cm) les côtés du moule sur tous les côtés. Vous utiliserez le papier sulfurisé plus tard pour sortir le gâteau du moule et l'enrouler.
2. Fouettez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol moyen et réservez.
3. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Ajoutez la crème épaisse, le beurre fondu et l’extrait de vanille et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Ajoutez le mélange d'ingrédients secs (préalablement mis de côté) au mélange d'ingrédients humides et fouettez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réservez.
6. Ajoutez les blancs d’œufs dans un grand bol de mixeur et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
7. Incorporez délicatement environ 1/3 des blancs d’œufs fouettés au mélange de chocolat pour détendre la pâte.
8. Ajoutez les blancs d’œufs restants et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance homogène.
9. Répartissez la pâte à gâteau uniformément dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
10. Retirez le gâteau du four et sortez-le immédiatement du moule à l'aide du papier sulfurisé, puis placez-le sur le plan de travail.
11. Pendant que le gâteau est chaud, utilisez le papier sulfurisé dans lequel le gâteau a été cuit et commencez à enrouler lentement le gâteau à partir de l'extrémité la plus courte. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement mettre le gâteau roulé de côté pour qu'il refroidisse complètement. Néanmoins, pour éviter que le gâteau ne se fissure plus tard, déroulez et roulez à nouveau le gâteau plusieurs fois pendant le refroidissement pour l'aider à conserver son élasticité. Déroulez-le d'abord après environ 5 minutes, puis après 5 minutes supplémentaires, et à nouveau après 10 minutes supplémentaires. Ensuite, roulez-le 2 à 3 fois de plus toutes les 10 à 15 minutes. Il faudra environ une heure à une heure et demie pour que le refroidissement soit complet, selon la température de votre maison. De préférence, insérez la garniture une fois complètement refroidi. Ne le laissez pas reposer pendant plusieurs heures.
12. Lorsque le gâteau a refroidi et est prêt à être garni, préparez la garniture. Ajoutez la crème à fouetter épaisse, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le sel dans un grand bol de mixeur et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment.
13. Ajoutez le mascarpone à la crème fouettée et fouettez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Cela se produira assez rapidement.
14. Déroulez très soigneusement le gâteau en recherchant les zones où il pourrait coller, afin de le décoller. Vous pouvez utiliser une spatule décalée (ou objet similaire) et la passer le long du papier sulfurisé pendant que vous déroulez le gâteau pour aider à le libérer au fur et à mesure qu'il se déroule.
15. Répartissez la garniture uniformément sur le gâteau déroulé, puis enroulez-le à nouveau sans le papier sulfurisé.
16. Enveloppez-le dans une pellicule plastique avec la couture vers le bas et réfrigérez pendant au moins une heure pour qu'il raffermisse.
17. Lorsque vous serez prêt à décorer le gâteau, préparez la ganache au chocolat. Ajoutez le chocolat dans un bol de taille moyenne et réservez. Faites chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis versez-la sur le chocolat.
18. Laissez reposer le chocolat et la crème quelques minutes, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la ganache refroidir à température ambiante (ou plus froide, elle ne doit pas être trop chaude/fine), puis transférez-la dans un grand bol de mixeur.
19. Fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que la couleur soit plus claire et suffisamment épaisse pour être étalée.
20. Pour décorer le gâteau, utilisez un grand couteau dentelé pour couper délicatement un morceau de la bûche d'environ 3 pouces (7,5 centimètres) de longueur. Effectuez la coupe avec une légère diagonale.
21. Utilisez un peu de ganache au chocolat pour fixer la petite bûche sur le côté de la plus grande bûche.
22. Étalez le reste de la ganache au chocolat sur tout le gâteau, puis utilisez une fourchette pour créer des lignes ressemblant à de l'écorce. Si vous le souhaitez, décorez avec des canneberges sucrées et du romarin.
23. Réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de servir.

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