Queque Navideño costaricano

Ricetta di Stephanie A., Guanacaste, Costa Rica

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Ingredienti:

• 2 tazze di farina
• 2 tazze di zucchero (preferibilmente zucchero di canna)
• 6 uova
• 1/2 tazza di olio vegetale
• 1/2 tazza di succo di arancia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 tazze di noci e mandorle (finemente tritate, schiacciate o macinate)
• 3 tazze di frutta candita
• 1 tazza e mezza di rum
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• Scorza di limone (uno o due limoni, a seconda della grandezza)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °C.

1. Setacciate farina, cannella, bicarbonato, lievito e sale.
2. Montate lo zucchero con le 6 uova, poi aggiungete gradualmente l'olio, il succo di arancia e la scorza di limone. Incorporate il succo alternandolo con la frutta candita.
3. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, unite il resto della frutta e le noci, mescolando con delicatezza.
4. Versate l'impasto in due stampi da plumcake, in genere rettangolari. Potete ungere gli stampi o rivestirli di carta da forno.
5. Cuocete per circa 45 minuti. Controllate sempre la doratura, in quanto alcuni forni potrebbero avere una potenza maggiore. Tenete sempre d'occhio la cottura per evitare di bruciare il dolce. Un buon metodo per verificare se il dolce è pronto è inserire uno stecchino di legno e vedere se esce pulito.
6. Una volta sfornato, spennellate il dolce con il rum per mantenerlo umido. Se preferite una versione analcolica, potete usare succo di mela o vino senza alcol.

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