Cheesecake di pan di zenzero con glassa al glögi

Ricetta di Vilma L., Varsavia, Polonia (originaria della Finlandia)

Il glögi è una bevanda natalizia finlandese simile al vin brulé. Nei paesi nordici, il vino caldo è molto diffuso, almeno dal XVI secolo. La versione originale del glögi, o glögg, era un liquore speziato bevuto da messaggeri e postini che viaggiavano a cavallo o con gli sci nella stagione fredda. Dall'inizio del XIX secolo, il glögi è diventato una bevanda invernale comune, preparata con succo, sciroppo e, a volte, con una piccola quantità di liquore più forte o punch e riscaldata.

Questa ricetta non contiene alcol, ma se volete accompagnare la torta con una tazza di glögi, potete prepararne una seconda dose e aggiungere un po' di vodka.

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Ingredienti per la base:

• 225 g di biscotti di pan di zenzero
• 110 g di burro

Ingredienti per il ripieno:

• 6 fogli di colla di pesce
• 3 dl di panna da montare
• 375 g di formaggio cremoso non aromatizzato
• 1,5 dl di zucchero a velo
• 3/4 di cucchiaino di cannella
• 3/4 di cucchiaino di cardamomo
• 1 scorza di arancia grattugiata
• 4,5 cucchiai di succo di arancia

Ingredienti per il glögi:

• 5 dl di succo di ribes nero
• 2 bastoncini di cannella
• 1 cm di zenzero fresco
• Una manciata di semi di cardamomo
• Una manciata di chiodi di garofano
• 2 pezzi di anice stellato
• 0,5 dl di zucchero

Ingredienti per la glassa:

• 6 fogli di colla di pesce
• 1 dl di acqua
• 5 dl di glögi

Per la decorazione:

• Bastoncini di cannella
• Anice stellato

Preparazione:

Base

• Sbriciolate i biscotti di pan di zenzero a mano o con un mixer (lasciando qualche pezzetto più grosso).
• Fate sciogliere il burro e mescolatelo con le briciole di pan di zenzero.
• Rivestite con carta da forno la base e i bordi di una tortiera a cerniera (diametro 24 cm).
• Pressate il composto sul fondo, creando uno strato uniforme. Mettete la tortiera in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Ripieno

• Ammorbidite la colla di pesce in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
• Montate la panna. Unite al formaggio cremoso lo zucchero a velo, le spezie e la scorza d'arancia grattugiata. Incorporate delicatamente la panna montata.
• Scaldate il succo di arancia. Sciogliete nel succo la colla di pesce ben strizzata. Aggiungete la miscela al ripieno quando si sarà leggermente raffreddata, mescolando bene. Versate il ripieno sulla base di pan di zenzero e coprite con la pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Glassa

• Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
• Preparate il glögi. In un pentolino unite il succo di ribes nero con lo zenzero fresco, i bastoncini di cannella, l'anice stellato, i semi di cardamomo e i chiodi di garofano. Aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire. Fate raffreddare.
• Fate bollire l'acqua in una casseruola. Sciogliete nell'acqua la colla di pesce ben strizzata. Unite la miscela di colla di pesce nel glögi, versandola a filo e contemporaneamente mescolando. Fate raffreddare il composto in frigorifero, mescolando di tanto in tanto. Il composto deve essere molto freddo ma non ancora solido prima di versarlo sulla torta (se la glassa si addensa troppo, scaldatela leggermente per renderla di nuovo fluida).
• Versate la glassa sul dolce semi-solidificato. Fate attenzione a non mescolare il ripieno di formaggio (usate un cucchiaio per rallentare la caduta della glassa, per non rovinare la torta). Lasciate in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Decorate la cheesecake con bastoncini di cannella e anice stellato.

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