Tronchetto di Natale (Bûche de Noël, in francese)

Ricetta di Julie B., Montreal, Canada

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Ingredienti per la torta:

• 3/4 di tazza di farina multiuso
• 1/3 di tazza di cacao amaro in polvere (Hershey's Special Dark)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 uova grandi, con tuorli e albumi separati
• 3/4 di tazza di zucchero semolato
• 5 cucchiai di panna acida
• 1/4 di tazza di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Farcitura di crema al mascarpone
• 1 tazza e 1/4 di panna fresca da montare, fredda
• 3/4 di tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 8 once di formaggio mascarpone, ammorbidito ma ancora freddo

Ingredienti per la ganache al cioccolato montata:

• 8 once di cioccolato fondente, tritato finemente
• 1 tazza di panna fresca da montare

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta da forno. Lasciate i bordi della carta in modo che sporgano di circa 2-3 cm dalla teglia, su tutti i lati. In seguito potrete aiutarvi con la carta da forno per sollevare la torta dalla teglia e arrotolarla.
2. In una ciotola di medie dimensioni, mescolate farina, cacao, lievito e sale e mettete da parte.
3. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
4. Aggiungete la panna acida, il burro fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.
5. Unite gradualmente gli ingredienti secchi (messi da parte in precedenza) al composto di tuorli e amalgamate con delicatezza.
6. Mettete gli albumi nella ciotola della planetaria o in un recipiente di grandi dimensioni e montateli a neve.
7. Con delicatezza, incorporate circa 1/3 degli albumi montati nella miscela di cioccolato per rendere più morbido l'impasto.
8. Aggiungete gli albumi rimanenti e incorporateli delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati.
9. Versate il composto nella teglia e livellatelo. Cuocete per 10-12 minuti, finché il dolce non risulterà elastico al tocco e inserendo uno stecchino uscirà pulito.
10. Estraete il dolce dal forno, sollevatelo immediatamente afferrando la carta da forno e appoggiatelo sul piano di lavoro.
11. Mentre è ancora caldo, arrotolatelo delicatamente partendo dal lato corto, aiutandovi con la carta. Se volete, lasciate raffreddare completamente. Tuttavia, per evitare che la torta si rompa in seguito, srotolatela e riarrotolatela alcune volte mentre si raffredda, per mantenere la sua elasticità. Srotolate la prima volta dopo circa 5 minuti, quindi dopo altri 5 minuti e di nuovo dopo altri 10 minuti. Quindi ripetete altre due o tre volte a intervalli di 10-15 minuti. Per raffreddarsi completamente potrebbe impiegare circa un'ora o un'ora e mezza, a seconda della temperatura della casa. Una volta che si sarà completamente raffreddata, procedete con la farcitura. Non lasciatela riposare per diverse ore.
12. Quando la torta si è raffreddata ed è pronta per essere farcita, preparate il ripieno. Montate la panna con zucchero a velo, estratto di vaniglia e sale fino a ottenere picchi morbidi.
13. Aggiungete quindi il mascarpone e continuate a montare fino a raggiungere una consistenza soda. Non ci vorrà molto tempo.
14. Srotolate con cura il dolce, facendo attenzione alle aree in cui potrebbe rimanere attaccato. Potete usare una spatola o qualcosa di simile per far scorrere la torta sulla carta mentre la srotolate.
15. Stendete la crema in modo uniforme sulla torta srotolata, quindi arrotolatela di nuovo, questa volta senza la carta.
16. Avvolgete il rotolo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora con il lato della chiusura rivolto verso il basso.
17. Quando è il momento di decorare la torta, preparate la ganache al cioccolato. Aggiungete il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni e mettete da parte. Portate la panna quasi a ebollizione usando il microonde e versatela sul cioccolato.
18. Lasciate riposare il cioccolato e la panna per qualche minuto, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare la ganache fino a temperatura ambiente (o leggermente meno: non deve essere troppo calda né troppo liquida), quindi trasferitela in una ciotola capiente.
19. Montatela ad alta velocità finché non diventa più chiara e acquisisce una consistenza densa e spalmabile.
20. Per decorare la torta, tagliate delicatamente un'estremità del rotolo (circa 7-8 cm) con un coltello seghettato, praticando un taglio leggermente diagonale.
21. Usate un po' di ganache al cioccolato per fissare il tronchetto piccolo al lato del tronchetto principale.
22. Ricoprite poi l'intero dolce con la ganache rimanente e, con una forchetta, tracciate delle linee irregolari per ricreare l'effetto della corteccia. Se volete, decorate con mirtilli rossi canditi e rametti di rosmarino.
23. Conservate il tronchetto in frigorifero fino al momento di servirlo.

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