Pastel navideño costarricense

De Stephanie A., Guanacaste, Costa Rica

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Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar (preferiblemente azúcar moreno)
• 6 huevos
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de zumo de naranja
• 1 cucharada pequeña de canela molida
• 2 cucharaditas pequeñas de levadura en polvo
• 2 tazas de nueces y almendras (finamente picadas, trituradas o molidas)
• 3 tazas de fruta confitada
• 1 taza y media de ron
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón (de uno o dos limones, dependiendo del tamaño)

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF, aproximadamente).

1. Tamizar la harina, así como la canela, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
2. Batir bien el azúcar, los 6 huevos, el aceite y el zumo de naranja poco a poco, así como la ralladura de limón. Comenzar a mezclar de esta manera: alternar entre el zumo y la fruta confitada.
3. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, seguir mezclando, pero con más cuidado, e incorporar con cuidado el resto de la fruta y las nueces.
4. Se puede colocar la mezcla en dos moldes para tartas, que suelen ser rectangulares. Se pueden engrasar o forrar el fondo con papel vegetal.
5. Hornear durante unos 45 minutos. Hay que estar siempre atento a que se dore y no se queme, ya que algunos hornos pueden ser más potentes. Mantenerlo siempre vigilado para evitar que el pastel se queme. Un buen método para comprobar si el pastel está listo es insertar un palillo de madera y ver si sale limpio.
6. Cuando esté listo, sacarlo y humedecer el pastel con ron. Si prefiere no usar alcohol, puede humedecerlo con zumo de manzana o vino sin alcohol en dos o tres tandas para lograr una textura húmeda.

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