Tronco de Navidad (Bûche de Noël, en francés)

De Julie B., Montreal, Canadá

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Ingredientes para el pastel:

• 3/4 de taza (98 g) de harina para todo uso
• 1/3 de taza (38 g) de cacao en polvo oscuro especial de Hershey
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, divididos
• 3/4 de taza (155 g) de azúcar granulado
• 5 cucharadas (72 g) de crema agria
• 1/4 de taza de mantequilla sin sal derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Relleno de crema batida de mascarpone
• 1 taza y 1/4 (300 ml) de nata para montar fría
• 3/4 de taza (86 g) de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/8 de cucharadita de sal
• 8 oz (226 g) de queso mascarpone, ablandado pero aún frío

Ingredientes para el ganache de chocolate batido:

• 8 onzas de chocolate semidulce, finamente picado
• 1 taza de nata para montar

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350 °F. Cubrir un molde de silicona enrollable de 17 x 12 pulgadas con papel de horno. Asegurarse de que el papel de horno sobresalga al menos una pulgada por todos los lados del molde. Más tarde se usará el papel de horno para sacar el pastel del molde y enrollarlo.
2. Batir la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano y reservar.
3. En un recipiente grande, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Añadir la crema agria, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla y batir hasta que estén bien mezclados.
5. Añadir la mezcla de ingredientes secos (previamente reservada) a la mezcla de ingredientes húmedos y batir suavemente hasta que estén bien mezclados; luego, reservar.
6. Añadir las claras de huevo a un tazón grande para batidora y batir a velocidad alta hasta que queden firmes y con picos.
7. Incorporar con cuidado aproximadamente 1/3 de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate para ablandar la masa.
8. Añadir las claras de huevo restantes y mezclar suavemente hasta que la mezcla quede homogénea.
9. Extender la masa del pastel de manera uniforme en el molde preparado y hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que la parte superior del pastel recupere su forma original al tocarlo y al insertar un palillo, este salga limpio.
10. Sacar el pastel del horno, retirarlo de inmediato del molde con ayuda del papel de horno y colocarlo sobre la encimera.
11. Mientras el pastel esté caliente, usar el papel de horno en el que se horneó el pastel y comenzar a enrollarlo lentamente desde el extremo más corto. Si lo desea, puede dejar el rollo de pastel a un lado para que se enfríe por completo. Pero para evitar que el pastel se agriete más tarde, desenróllelo y vuelva a enrollarlo unas cuantas veces mientras se enfría para ayudar a que mantenga su elasticidad. Primero desenróllelo después de unos 5 minutos, luego después de otros 5 minutos y nuevamente después de otros 10 minutos. A continuación, enróllelo 2 o 3 veces más en intervalos de entre 10 y 15 minutos. Debería tardar entre una hora y una hora y media en enfriarse por completo, dependiendo de la temperatura de su casa. Rellenarlo una vez que esté completamente frío. No lo deje reposar durante varias horas.
12. Cuando el pastel se haya enfriado y esté listo para rellenar, preparar el relleno. Verter la nata para montar, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la sal en un recipiente grande y batir a velocidad alta hasta que espese.
13. Añadir el queso mascarpone a la crema batida y batir hasta que quede firme y con picos. Esto no tardará mucho.
14. Desenrollar el rollo de pastel con mucho cuidado, buscando zonas donde pueda estar pegado para poder soltarlo. Puede usar una espátula o algo similar y pasarla a lo largo del papel de horno mientras desenrolla el pastel para ayudar a soltarlo mientras se desenrolla.
15. Extender el relleno uniformemente sobre el pastel desenrollado y luego volver a enrollarlo sin el papel de horno.
16. Envolverlo en film transparente con la costura hacia abajo y refrigerarlo durante al menos una hora para que se endurezca.
17. Cuando esté todo listo para decorar el pastel, preparar el ganache de chocolate. Añadir el chocolate a un recipiente mediano y reservar. Calentar la nata en el microondas hasta que empiece a hervir y luego verterla sobre el chocolate.
18. Dejar reposar el chocolate con nata durante unos minutos. A continuación, batir hasta que quede uniforme. Dejar que el ganache se enfríe a temperatura ambiente (o más frío, no lo querrá demasiado caliente o fino); luego pasarlo a un recipiente grande para batidora.
19. Batir a velocidad alta hasta que la mezcla se aclare y esté lo suficientemente espesa para untar.
20. Para decorar el pastel, usar un cuchillo de sierra grande para cortar con cuidado un trozo del tronco de aproximadamente 3 pulgadas de largo. Hacer el corte en diagonal.
21. Utilizar un poco de ganache de chocolate para unir el tronco pequeño al costado del tronco más grande.
22. Extender el ganache de chocolate restante por todo el pastel. A continuación, usar un tenedor para crear surcos que imiten la corteza por toda la superficie. Decorar con arándanos azucarados y romero, si se desea.
23. Refrigerar el pastel hasta que esté listo para servir.

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