Chhena Poda

Ricetta di Shiva H., Mumbai, India

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Ingredienti:

• 2 litri di latte
• 2 cucchiai di succo di limone
• ¼ di tazza di zucchero
• 2 cucchiai di semola fine
• 3 cucchiai di acqua
• Un pizzico di bicarbonato
• 1 cucchiaino di ghee/burro chiarificato
• ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere

Preparazione:

Portate a ebollizione 2 litri di latte. Quando inizia a bollire leggermente, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone diluiti in 50 ml di acqua. Versate lentamente l'acqua con il limone nel latte per ottenere il chhena/paneer (cagliata).

Scolate il chhena/paneer e mettete da parte l'acqua.

In una padella, mettete 2 cucchiaini di zucchero e fatelo caramellare.

Mettete il chhena in una ciotola e aggiungete il caramello.

Unite ¼ di tazza di zucchero, 2 cucchiai di semola e un pizzico di bicarbonato.

Mescolate bene finché lo zucchero non si scioglie completamente.

Aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lavorate l'impasto per almeno 5 minuti, fino a renderlo omogeneo.

Aggiungete 1 cucchiaino di ghee e ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere.

Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungete uno stampo con un po' di ghee. Aggiungete una foglia di banana o una foglia secca. Trasferite il composto nello stampo e battete due volte per livellarlo.

Coprite e cuocete a fuoco medio per 25 minuti. In alternativa, cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Il Chhena Poda è pronto! Servitelo subito o conservatelo in frigorifero per una settimana in un contenitore ermetico.

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