薑餅起司蛋糕佐熱紅酒 (Glögi) 淋醬

提供者：Vilma L.，波蘭華沙 (出生於芬蘭)

Glögi 這款芬蘭聖誕飲料是種熱紅酒。至少從 16 世紀起，熱紅酒便是北歐國家中很普遍的一種飲料。Glögi 或 glögg 原本是添加香料的蒸餾酒，在冰寒天氣中騎馬或滑雪四處奔波的信使或郵差經常會喝這種飲料祛寒。自 19 世紀初以來，glögi 就是常見的冬季飲品，會與果汁、糖漿混合後加熱飲用，有時也會加入少量的烈酒或潘趣酒。

這個蛋糕配方不含酒精，但若想喝杯熱紅酒配蛋糕，那麼只要再做一次並在其中加一點伏特加即可。

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蛋糕底食材：

• 225 克薑餅
• 110 克奶油

內餡食材：

• 6 片吉利丁片
• 3 分升 (dl) 鮮奶油
• 375 克無調味奶油起司
• 1.5 分升糖粉
• 3/4 茶匙肉桂
• 3/4 茶匙小荳蔻
• 1 片橘皮刨碎
• 4.5 大匙柳橙汁

熱紅酒 (Glögi) 食材：

• 5 分升黑醋栗汁
• 2 根肉桂棒
• 1 公分長的生薑塊
• 一把小荳蔻籽
• 一把丁香
• 2 顆八角
• 0.5 分升糖

淋醬食材：

• 6 片吉利丁片
• 1 分升水
• 5 分升熱紅酒 (glögi)

裝飾：

• 數根肉桂棒
• 八角

做法：

蛋糕底

• 用手或調理機將薑餅碾碎 (但要確認留點塊狀餅乾屑)。
• 融化奶油，然後與餅乾碎屑混合。
• 將烘焙紙鋪放在彈簧蛋糕烤盤 (直徑 24 公分) 的底部跟側邊。
• 將餅乾混料鋪放到烤盤底部，壓平成均勻的一層。將烤盤放入冰箱冷藏，然後製作內餡。

內餡

• 將吉利丁片浸入大量冷水中，浸泡至少 10 分鐘。
• 打發鮮奶油。將糖粉、香料和刨碎的柳橙皮加入奶油起司中混合。接著將打發好的鮮奶油用切拌的方式與起司混合物混合。
• 柳橙汁加熱，再將擠乾水分的吉利丁片加入果汁中溶解。等吉利丁溶液稍微降溫後，將其倒入內餡中並充分攪拌。將內餡鋪在薑餅蛋糕底上，然後用保鮮膜蓋起來，放入冰箱靜置至少 4 小時。

淋醬

• 吉利丁片泡冷水約 10 分鐘。
• 製作熱紅酒 (glögi)。黑醋栗汁倒入鍋中，再加入生薑、肉桂棒、八角、小荳蔻籽和丁香調味，加一些糖後以小火慢煨。然後靜置降溫。
• 用牛奶鍋將水燒開，再將擠乾水分的吉利丁片加入水中溶解。一邊將吉利丁溶液慢慢倒入熱紅酒中，同時一邊攪拌。把混合物放入冰箱一陣子以便降溫，中間偶爾攪拌一下。把混合物淋在蛋糕之前應盡可能降溫，但不要太低以免凝固 (如果淋醬開始凝固，可以稍微加熱讓它再度變流體)。
• 將淋醬混合物倒在半凝固的蛋糕上。倒的時候要非常小心，不要攪動到起司內餡 (可以用湯匙做為緩衝，以免速度太快衝擊到蛋糕)。冷藏至少 4 小時，最好放冰箱一整晚。最後用肉桂棒和八角裝飾起司蛋糕。

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