聖誕樹幹蛋糕 (法文為 Bûche de Noël)

提供者：Julie B.，加拿大蒙特婁

您可以利用這個烹飪單位換算工具，換算為您想使用的單位。

蛋糕食材：

• 3/4 杯 (98 克) 中筋麵粉
• 1/3 杯 (38 克) Hershey’s 好時黑可可粉 (Special Dark)
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙鹽
• 4 顆大雞蛋，蛋黃蛋白分離
• 3/4 杯 (155 克) 砂糖
• 5 大匙 (72 克) 酸奶油
• 1/4 杯無鹽奶油，融化備用
• 1 茶匙香草精
• 馬斯卡彭打發鮮奶油內餡
• 1 又 1/4 杯 (300 毫升) 重鮮奶油，冷藏
• 3/4 杯 (86 克) 糖粉
• 1 茶匙香草精
• 1/8 茶匙鹽
• 8 盎司 (226 克) 馬斯卡彭起司，軟化但仍保持低溫

打發巧克力甘納許的食材：

• 8 盎司半甜巧克力，切碎
• 1 杯重鮮奶油

做法：

1. 烤箱預熱至 350°F。在 17×12 英吋的蛋糕捲烤盤上鋪好烘焙紙，並確認烘焙紙在烤盤的每一邊都比烤盤深度高出至少一英吋，因為稍後會需要用烘焙紙將蛋糕從烤盤取出並捲成蛋糕捲。
2. 將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽巴放入中等大小的碗中，攪拌均勻後放在一旁備用。
3. 拿出一個大碗，放入蛋黃及糖，攪拌至兩者完全混合均勻。
4. 加入酸奶油、融化的奶油以及香草精，攪拌直到完全混合均勻。
5. 將 (之前拌好備用的) 乾料混合食材加入濕料混合食材中，輕柔地攪拌直到混合均勻，然後放在一旁備用。
6. 將蛋白放入攪拌機的大鋼盆中，以高速打發至能拉出直挺的尖端。
7. 將約 1/3 打發的蛋白霜加入巧克力混合食材中，以切拌的方式混合好讓麵糊變得膨鬆。
8. 加入剩餘的蛋白霜一起輕輕切拌，直到混合均勻。
9. 將蛋糕糊均勻倒入準備好的烤盤內並鋪平，烘烤 10-12 分鐘，或直到輕觸蛋糕表面會彈回，同時插入牙籤再取出時，牙籤上不會黏有任何麵糊。
10. 從烤箱中取出蛋糕，並立刻用烘焙紙將蛋糕從烤盤中移出，放在料理台上。
11. 趁著蛋糕還熱的時候，利用蛋糕下方的烘焙紙，從較短的那一邊開始慢慢地捲起蛋糕。捲好後，您可以將蛋糕捲放在一旁等它完全降溫，但為了避免蛋糕捲之後裂開，不妨在降溫過程中將蛋糕展開再重新捲起數次，這會有助它保持彈性。可在約 5 分鐘後第一次展開再捲起，接著等 5 分鐘後再捲一次，然後等 10 分鐘後再捲一次，接著大概隔 10-15 分鐘重新捲個 2-3 次即可。視您家裡的溫度而定，蛋糕完全冷卻大概要一到一個半小時。等完全冷卻後，最好立刻接著塗內餡，不要讓它靜置數個小時。
12. 等到蛋糕降溫，可以塗抹內餡時，就來製作內餡。將重鮮奶油、糖粉、香草精以及鹽巴放入攪拌機的大鋼盆中，以高速打發至能拉出軟性的尖端。
13. 將馬斯卡彭起司加入打發的鮮奶油中，繼續打發到能拉出直挺的尖端，應該很快就能打發到這種狀態。
14. 非常小心地展開蛋糕捲，尤其要留意那些可能沾黏的地方，輕輕將其展開。您可以一邊展開蛋糕捲，一邊用曲柄刮平刀或類似的器材沿著烘焙紙移動，好讓蛋糕捲跟烘焙紙分離。
15. 將內餡均勻塗抹在攤開的蛋糕上，然後不使用烘焙紙，直接將蛋糕捲起來。
16. 用保鮮膜將蛋糕捲包起來，接縫面朝下，然後放冰箱冷藏至少一小時好讓蛋糕捲變緊實。
17. 等到要裝飾蛋糕時，就來製作巧克力甘納許。將巧克力放入中等大小的碗中，放在旁邊備用。接著用微波爐加熱鮮奶油到剛開始小滾，然後將它淋在巧克力上。
18. 將巧克力跟鮮奶油靜置幾分鐘，再攪拌至整體變得滑順。等甘納許降至室溫 (如果不希望它太溫熱/太稀軟，也可以再放涼一些)，改倒入攪拌機的大鋼盆中。
19. 以高速打發直到顏色變淡，而且濃稠到可以塗抹。
20. 為了裝飾蛋糕，請先用尺寸大一點的鋸齒刀，輕輕切下一塊約 3 英吋長的蛋糕捲，並且要帶點角度稍微斜切。
21. 用一點巧克力甘納許將小樹幹蛋糕黏在大樹幹蛋糕的側邊。
22. 將剩下的巧克力甘納許塗抹在整個蛋糕上，再用叉子輕刮蛋糕表面，劃出有如樹皮般的線條。喜歡的話，還可以用糖漬蔓越莓和迷迭香妝點蛋糕。
23. 將蛋糕冷藏，準備享用時再拿出來。

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