Tortellini navideños: horneados o fritos

De Beatrice T., Reggio Emilia, Italia

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Ingredientes para la masa:

• 500 g de harina
• 150 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 1 paquete de polvo para hornear
• 2 huevos
• 1 vaso pequeño de licor Sassolino

Ingredientes para el relleno:

• El «pesto navideño» es un relleno dulce tradicional elaborado con una mezcla de mermelada, castañas, nueces, piñones, cacao en polvo, pasas y un chorrito de ron o Sassolino. Cada «nonna» tiene su receta especial.

Relleno alternativo de crema:

• 6 cucharadas rasas de harina
• 6 cucharadas colmadas de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1/2 litro de leche
• Ralladura de limón o vainilla para darle sabor

Instrucciones:

1. Preparar la masa: combinar todos los ingredientes de la masa en una superficie de trabajo y amasar hasta que quede uniforme. Envolver y enfriar durante 2 horas.

2. Preparar la crema: en una cacerola, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina. Añadir la leche poco a poco removiendo constantemente. Cocinar a fuego medio, removiendo hasta que la mezcla espese. Condimentar con ralladura de limón o vainilla y dejar enfriar.

3. Darle forma a los tortellini: extender la masa y cortar círculos del tamaño de un vaso. Utilizar una rueda de repostería o un cortador. Rellenar cada uno con una cucharada de crema pastelera, mermelada o pesto navideño. Doblar y cerrar el tortellini en forma de media luna.

4. Cocinar:

• Versión para horno: colocar los tortellini rellenos en una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado. Hornear hasta que estén dorados.
• Versión para sartén: freír 2 o 3 tortellini cada vez en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

5. Acabado: espolvorear generosamente con azúcar glas. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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