グロッギのグレーズで仕上げたジンジャーブレッド チーズケーキ

ヴィルマ L. (ポーランド、ワルシャワ / フィンランド出身)

グロッギ (グロッグとも) とは、フィンランドのクリスマスに楽しむホットワイン風の飲み物です。北欧諸国ではホットワインが少なくとも 16 世紀から一般的に飲まれていました。当初はスパイスを入れたお酒をグロッギと呼び、寒い季節に馬やスキーで旅をする使者や郵便配達人が飲んでいました。19 世紀初頭に冬におなじみの飲み物となり、果汁やシロップを加えて温めたグロッギが親しまれるようになりました。ときには強めの蒸留酒やパンチを少量加えることもあります。

このレシピにアルコールは入っていませんが、ケーキとグロッギを一緒に楽しみたい場合は、グロッギを別に作って少量のウォッカを加えるのがおすすめです。

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土台の材料:

• ジンジャーブレッド クッキー 225 g
• バター 110 g

フィリングの材料:

• 板ゼラチン 6 枚
• 生クリーム 3 dl
• クリームチーズ (プレーン) 375 g
• 粉砂糖 1.5 dl
• シナモン 小さじ 3/4
• カルダモン 小さじ 3/4
• すりおろしたオレンジの皮 1 個分
• オレンジ ジュース 大さじ 4.5

グロッギの材料:

• カシスジュース 5 dl
• シナモン スティック 2 本
• 新鮮な生姜 1 cm 片
• カルダモン (ホール) ひとつかみ
• クローブ ひとつかみ
• スター アニス 2 個
• 砂糖 0.5 dl

グレーズの材料:

• 板ゼラチン 6 枚
• 水 1 dl
• グロッギ 5 dl

飾り用:

• シナモン スティック
• スター アニス

手順:

土台

• ジンジャーブレッド クッキーを手で砕くか、ブレンダーで細かくします (このとき、塊を多少残しておきます)。
• 溶かしたバターを、砕いたジンジャーブレッドに加えます。
• 直径 24 cm の丸型 (底が外れるタイプ) の底と側面にクッキング シートを敷いておきます。
• ジンジャーブレッドを型の底に敷き詰めて、均一になるよう押し固めます。フィリングを作る間は型を冷蔵庫に入れておきます。

フィリング

• 板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸し、10 分以上ふやかします。
• 生クリームを泡立てます。粉砂糖、スパイス類、すりおろしたオレンジの皮をクリーム チーズに加えます。泡立てた生クリームをクリームチーズに加えて混ぜます。
• オレンジ ジュースを温めます。よく絞って水気を切った板ゼラチンを、ジュースに溶かします。ゼラチン液の粗熱が取れたら、よくかき混ぜながらフィリングに加えます。ジンジャーブレッドの土台にフィリングを流し入れたらラップで覆い、冷蔵庫で 4 時間以上冷やし固めます。

グレーズ

• 板ゼラチンを約 10 分間冷水に浸してふやかします。
• グロッギを作ります。カシス ジュースを鍋に入れ、生姜、シナモン スティック、スター アニス、カルダモン、クローブで香り付けをします。少量の砂糖を加えたら、沸騰する直前で火を止めて冷まします。
• 鍋にお湯を沸かしたら、よく絞って水気を切った板ゼラチンを入れて溶かします。ゼラチン液を細く糸を引くように少しずつグロッギに注ぎ入れながら、かき混ぜます。冷蔵庫に入れて冷やし、ときどきかき混ぜます。固まらない程度まで、できるだけ冷やします (グレーズが固まってきた場合は、軽く温めて戻します)。
• 冷やしたグレーズを、冷蔵庫で冷やし固めたケーキの上に流し込みます。このとき、グレーズがチーズ フィリングと混ざらないように気をつけてください (スプーンなどを伝わせるようにして入れると、やさしく流し込むことができます)。最低でも 4 時間、できれば一晩、冷蔵庫で冷やします。シナモン スティックとスター アニスで表面を飾ります。

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