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- リソース
ブッシュ・ド・ノエル (フランス語で「クリスマスの丸太」)
ジュリー B. (カナダ、モントリオール)
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ケーキの材料:
- 中力粉 3/4 カップ (98 g)
- ハーシー スペシャル ダーク ココア パウダー 1/3 カップ (38 g)
- ベーキング パウダー 小さじ 1
- 塩 小さじ 1/2
- 卵 (L サイズ、黄身と白身を分けておく) 4 個
- グラニュー糖 3/4 カップ (155 g)
- サワー クリーム 大さじ 5 (72 g)
- 無塩バター (溶かしたもの) 1/4 カップ
- バニラ エクストラクト (バニラ エッセンス) 小さじ 1
- マスカルポーネ ホイップ クリーム フィリング
- 乳脂肪分の高い生クリーム (よく冷えたもの) 1 と 1/4 カップ (300 ml)
- 粉砂糖 3/4 カップ (86 g)
- バニラ エクストラクト (バニラ エッセンス) 小さじ 1
- 塩 小さじ 1/8
- マスカルポーネ チーズ (冷たい状態のまま柔らかくしたもの) 8 オンス (226 g)
ホイップ チョコレート ガナッシュの材料:
- セミ スイート チョコレート (細かく刻んだもの) 8 オンス (226g)
- 乳脂肪分の高い生クリーム 1 カップ
手順:
- オーブンを 175 °C (350 °F) に予熱します。43 cm x 30.5 cm (17 x 12 インチ) のロールケーキ用天板にクッキング シートを敷きます。このとき、天板の四方すべてでクッキング シートが側面より 2.5 cm (1 インチ) 以上高くなるようにします。このクッキング シートは後でケーキを型から取り出し、巻くときに使います。
- 中くらいのボウルに中力粉、ココア、ベーキング パウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ、置いておきます。
- 大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ざるまで混ぜます。
- サワー クリーム、溶かしバター、バニラ エクストラクトを加え、よく混ざるまで混ぜます。
- 先ほど混ぜておいた粉類を加え、泡立て器でゆっくりと混ぜます。材料がよくなじんだら、置いておきます。
- 大きめのボウルに卵白を入れ、ハンド ミキサーで角が立つまで高速で泡立てます。
- 泡立てた卵白の約 1/3 をチョコレート生地に優しく混ぜ込み、生地を緩めます。
- 残りの卵白を加え、よく混ざるまで優しく混ぜ合わせます。
- 用意しておいた天板にケーキ生地を均等に広げ、10 ～ 12 分間焼きます。ケーキの表面を指で押すと元に戻り、竹串を刺しても何も付かない状態になれば焼き上がりです。
- オーブンからケーキを取り出し、すぐにクッキング シートを使って型から外し、調理台の上に置きます。
- ケーキが熱いうちに、ケーキを焼いたクッキング シートを使って、短い端からケーキをゆっくりと巻き上げます。必要に応じて、巻き終わったケーキが完全に冷めるまで置いておいてもかまいません。ただし、後でケーキが割れるのを防ぐために、冷ましている間に数回広げて巻き直し、弾力を保つようにしましょう。まず焼き上がりから約 5 分後に広げたら、その 5 分後にまた広げ、次は 10 分後に広げます。その後は 10 ～ 15 分 間隔で、さらに 2 ～ 3 回広げて巻き直します。ご自宅の室温にもよりますが、完全に冷えるまでには 1 時間から 1 時間半ほどかかります。完全に冷めてからフィリングをのせます。生地は何時間も放置しないようにしましょう。
- ケーキが冷めてフィリングをのせる準備ができたら、フィリングを作ります。大きめのボウルに生クリーム、粉砂糖、バニラ エクストラクト、塩を入れ、ハンド ミキサーで柔らかい角が立つまで高速で泡立てます。
- ここにマスカルポーネ チーズを加え、角が立つまで泡立てます。それほど時間はかかりません。
- 巻いたケーキを慎重に広げ、くっついている部分があれば注意して剥がします。ケーキを広げる際、オフセット スパチュラなどの道具をクッキング シートに沿って滑らせると、くっついてる部分が剥がれやすくなります。
- 広げたケーキにフィリングを均等にのせ、クッキング シートを使わずにケーキを巻き直します。
- 巻き終わりを下にしてラップで包み、冷蔵庫 1 時間以上冷やして固めます。
- ケーキをデコレーションする準備ができたら、チョコレート ガナッシュを作ります。中くらいのボウルにチョコレートを入れて置いておきます。生クリームを電子レンジで沸騰直前まで温め、チョコレートの上に注ぎます。
- チョコレートと生クリームを数分間置いてから、滑らかになるまで混ぜます。ガナッシュを室温くらい (またはそれ以下) まで冷ましてから、大きなボウルに移します。熱いままだとガナッシュが緩くなります。
- ハンド ミキサーを使って、色が少し淡くなり、塗り広げられるくらいの固さになるまで高速で泡立てます。
- ケーキをデコレーションする際には、大きい鋸歯状のナイフを使って、丸太の一部を約 7.5 cm (3 インチ) の長さに丁寧に切り取ります。このとき、少し斜めに切るようにしましょう。
- 少量のチョコレート ガナッシュを使い、小さい丸太を大きい丸太の側面に固定します。
- 残りのチョコレート ガナッシュをケーキ全体に塗り、フォークを使って全体に樹皮のような線を描きます。お好みで、砂糖漬けのクランベリーやローズマリーを飾ります。
- ケーキは食べる直前まで、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
